derivati di latte

Si raccomanda di chiedere sempre il parere del proprio medico curante e/o di specialisti riguardo qualsiasi indicazione riportata. Audit per sistemi di gestione della qualità e piani di autocontrollo. .site-description { Laboratorio Analisi Chimiche Dott. Assistenza a 360° anche nel rilevare le corrette soluzioni per l’adeguamento alle norme vigenti. Molto spesso però, per sopperire alla mancanza di cremosità e gusto, le aziende alimentari rincarano la dose di zuccheri. Realizzazione di sistemi qualità in applicazione alla ISO 9001 ed ai differenti schemi di certificazione relativi alla sicurezza alimentare. Fa male? Monitoraggio e diagnostica strutturale nel campo dell’edilizia civile. Luoghi di ProduzioneL'asiago (in dialetto locale “pegorin”) è un formaggio nazionale che gode del riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Semplicemente i prodotti senza lattosio presentano il lattosio già digerito nella sua versione più semplice. La dietoterapia idonea per questa intolleranza prevede l'eliminazione dei prodotti che contengono lattosio. La quantità e la biodisponiblità del calcio non viene alterata dal processo di scrematura. Con la rimozione della parte grassa, della panna, con la scrematura, la vitamina D viene persa totalmente nel latte scremato e quasi totalmente nel latte parzialmente scremato. Ha un apporto calorico abbastanza alto e, facendo parte del II gruppo fondamentale degli alimenti, è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, sali minerali e vitamine...Leggi, Formaggio Asiago: Caratteristiche Nutrizionali e Funzione nella Dieta. Lo yogurt può essere intero, magro, o addizionato con zucchero, frutta o cereali. Prende il nome dall'omonima città veneta di Asiago, collocata su uno degli altopiani più famosi d'Italia. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7/03/2001. Verità: i formaggi nella versione "light" sono più dietetici rispetto alla loro versione convenzionale. Coordinamento di prove geotecniche di laboratorio. Latte UHT sterilizzare il latte uperizzazione, Latte: grassi, glucidi, vitamine, sali minerali, Probiotici, Flora Batterica e Salute del Cavo Orale, Probiotici: quali scegliere e come utilizzarli, Probotici - Effetti collaterali dei Probiotici, Palline al Formaggio con Pistacchi e Rose, Sfogliatine Salate con Funghi e Formaggio, Latte d'Oro - Golden Milk e Proprietà  della Curcuma, Mousse soffice di yogurt con frutti rossi. body.custom-background { background-color: #ed65ae; } In particolare, in base al grado di scrematura, possiamo distinguere il latte in parzialmente scremato,con valori di grassi dall' 1.5% all' 1.8%, e scremato, con valori di grassi inferiori allo 0.3% (il latte intero presenta almeno il 3.5% di grassi). This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. In questo articolo elencheremo le parole che derivano da latte. Considerazioni nutrizionali sul fabbisogno di calcio. L'Asiago viene prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccinoLeggi, Generalità sullo Squacquerone: Caratteristiche del Formaggio e Aspetti Gastronomici. Anche dopo lo svezzamento, i bambini, così come gli adulti, continuano ad … Iscriviti alla nostra newsletter per essere sempre informato sulle ultime novità. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. document.documentElement.className = document.documentElement.className.replace( 'no-js', 'js' ); La quantità di tutti i nutrienti è inalterata. Gli yogurt magri contengono un quantitativo inferiore allo 0.1% di grassi rispetto alla loro versione intera. Il segreto per capire se stiamo consumando veramente uno yogurt "magro" è quello di leggere l'etichetta nutrizionale e vedere se tra gli ingredienti dello yogurt sia presente o meno lo zucchero ( o sciroppo di glucosio). I secondi contengono meno del 30% di grassi e tra questi possiamo citare la scamorza, la mozzarella, il pecorino, il grana, il parmigiano, il provolone, lo stracchino e la crescenza. Il latte (vaccino, di pecora, d’ asina 0 di capra)  ed i suoi derivati, sono alimenti base dell’ alimentazione umana. Servizi Analisi Alimenti Latte e derivati. Il laboratorio affianca al servizio di analisi anche il prelievo e il ritiro dei campioni. In qualsiasi momento è possibile modificare o revocare il proprio consenso dalla Dichiarazione dei cookie sul nostro sito Web. Valutazioni relative alla qualità igienica del packaging destinato alla conservazione o al contatto con alimenti o cosmetici. Scopra di più su chi siamo e come può contattarci. Questo è il motivo principale per cui ai bambini e ai ragazzi in crescita è bene far consumare il latte intero, anzichè quello parzialmente scremato. La ricotta di latte di pecora è più ricca di grassi (24-30% ) della ricotta di latte di vacca. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({"google_ad_client":"ca-pub-2136147409709430","enable_page_level_ads":true,"tag_partner":"site_kit"}); Con la rimozione della parte grassa, della panna, con la scrematura, la vitamina D viene persa totalmente nel latte scremato e quasi totalmente nel latte parzialmente scremato. Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. Creazione del profilo sensoriale/standard di un prodotto, monitoraggio del processo di standardizzazione della qualità, percezione del prodotto nel tempo, impatto di modifiche ingredientistiche. I formaggi light sono prodotti a partire da latte scremato, quindi presentano meno grassi e di conseguenza sono meno calorici. Tecnocasearia effettua analisi di latte vaccino, ovino, caprino, bufalino e latte di asina sia crudi che trattati utilizzando metodi accreditati. Utilizzo Gastronomico. I primi contengono più del 30% di grassi e tra questi ritroviamo il mascarpone, il belpaese, il caciocavallo, l'emmenthal, il gorgonzola, il taleggio e il quartirolo. Falso mito: non è vero tutti gli yogurt magri (con 0.1%) di grassi sono più dietetici rispetto alla loro versione intera. Impieghi in Cucina, Ricette e Proprietà NutrizionaliPecorino romano è il nome di un formaggio italiano di latte ovino fresco, intero, a pasta dura e cotta, che dal 1996 gode del riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP). .lazyloaded { Per tutti gli altri tipi di cookie abbiamo bisogno del suo permesso. Utilizzo Gastronomico. Vuoi avere maggiori informazioni sui servizi offerti da Lifeanalytics o richiedere una consulenza personalizzata? In commercio è possibile ritrovare latte e derivati privi di lattosio (noti anche con il termine "delattosati"), prodotti in cui il lattosio è già stato "digerito" a livello industriale (quindi il lattosio non viene rimosso, viene digerito). albero del latte, allattamento, allattare, caffelatte, caffellatte, lattaio, lattante,lattare, lattamento, latteo, latteria, latticino, lattiera, lattiero, lattiginoso, lattonzo, lattonzolo, lattosio, slattare, Biglietto – Parole che derivano da biglietto, Ecologia – Parole che derivano da ecologia, Educazione – Parole che derivano da educazione, Etimologia – Parole che derivano da etimologia, Giardino – Parole che derivano da giardino, Giornale – Parole che derivano da giornale, Impossibile – Parole che derivano da impossibile, Occupato – Parole che derivano da occupato, Scrittura  – Parole che derivano da scrittura, Servizio – Parole che derivano da servizio, Sufficiente – Parole che derivano da sufficiente, Superficie – Parole che derivano da superficie, Specchio – Parole che derivano da specchio, Volontà  – Parole che derivano da volontà, Zucchero – Parole che derivano da zucchero. Mondo Mamma non rappresenta una testata giornalistica, in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. In alcuni soggetti si può verificare un deficit di questo enzima e di conseguenza l'incapacità di digerire il lattosio, nota come intolleranza al lattosio. Produzione e Descrizione del Formaggio. Falso mito: non è vero che i formaggi cremosi siano più dietetici dei formaggi stagionati. Latte intero o scremato: quale scegliere? Falso mito: non è vero che il latte scremato fornisce una minore quantità di calcio rispetto al latte intero. Gli yogurt magri contengono un quantitativo inferiore allo 0.1% di grassi rispetto alla loro versione intera. Il latte, di conseguenza i latticini, sono alimenti che contengono elevatissime quantità di calcio (Ca); Cos'è il Pecorino Romano. These cookies do not store any personal information. Cos'è il Pecorino Romano. L'imballo originale è obbligatorio per legge: il burro non può essere venduto sfuso. Cosa c'entra il fosforo? In frigo, si conserva per 2, massimo 3 settimane. La quantità di tutti i nutrienti è inalterata. Il latte, possiamo trovarlo in commercio in tantissime varietà. These cookies will be stored in your browser only with your consent. Questo è il motivo principale per cui ai bambini e ai ragazzi in crescita è bene far consumare il latte intero, anzichè quello parzialmente scremato. Verità: il latte scremato contiene una minore quantità di grassi saturi e ha quindi meno calorie rispetto al latte intero. Se si hanno dubbi o quesiti sull'uso di un farmaco è necessario contattare il proprio medico. .lazyload, .lazyloading { opacity: 0; } Più rimaniamo fedeli ai prodotti nella loro versione naturale meglio è. In qualsiasi momento è possibile modificare o revocare il proprio consenso dalla Dichiarazione dei cookie sul nostro sito Web. Il latte di capra, in quanto "latte" contiene lattosio così come quello vaccino. I formaggi light sono prodotti a partire da latte scremato, quindi presentano meno grassi e di conseguenza sono meno calorici. Scopra di … Proprietà NutrizionaliLo squacquerone è un formaggio italiano, tipico della regione Emilia Romagna. Fa male? Monitoraggio ambientale: acque reflue e di processo, rifiuti, emissioni in atmosfera, qualità dell’aria indoor e outdoor, tamponi. SIERO. Il quantitativo di zuccheri del latte con o senza lattosio è lo stesso. figure.wp-block-image img.lazyloading { min-width: 150px; } Per tutti gli altri tipi di cookie abbiamo bisogno del suo permesso. Abbiamo poi il latte fresco e il latte pastorizzato, sottoposti a un  trattamento termico. } position: absolute; Il segreto per capire se stiamo consumando veramente uno yogurt "magro" è quello di leggere l'etichetta nutrizionale e vedere se tra gli ingredienti dello yogurt sia presente o meno lo zucchero ( o sciroppo di glucosio). Il latte, di conseguenza i latticini, sono alimenti che contengono elevatissime quantità di calcio (Ca);Leggi, Cos'è il Pecorino Romano. Luoghi di Produzione, Generalità sullo Squacquerone: Caratteristiche del Formaggio e Aspetti Gastronomici. I primi contengono più del 30% di grassi e tra questi ritroviamo il mascarpone, il belpaese, il caciocavallo, l'emmenthal, il gorgonzola, il taleggio e il quartirolo. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. Verità: esistono formaggi naturalmente privi di lattosio. E’ una crema acida preparata facendo agire un fermento sul latte di vacca riscaldato (intero o scremato), o sul latte di pecora, o su quello di bufala. Quindi il latte scremato o parzialmente scremato fornisce le stesse quantità di calcio del latte intero. Indagini sui manufatti dipinti e sui beni architettonici con l’ausilio di un team di tecnici specializzati e una strumentazione d’avanguardia. Una specializzazione particolare ci viene da Tecnocasearia, rinomato Laboratorio del Gruppo, che effettua analisi del latte e prodotti lattiero-caseari con apparecchiature dedicate per effettuare in brevi tempi analisi standardizzate. Per legge, l’unico additivo ammesso per il burro è il sale da cucina. Questo determina un aumento delle calorie dei prodotti, trasformandoli in veri e propri "dessert", quindi fonti principalmente di zuccheri. Il latte, così come i suoi derivati, trovano impiego anche i innumerevoli ricette, sia per la preparazione di dolci, che d pietanze salate, marinature e  tanto altro. Il burro viene poi confezionato in pani di diverse dimensioni. googletag.pubads().setRequestNonPersonalizedAds(1) Più rimaniamo fedeli ai prodotti nella loro versione naturale meglio è. Lo yogurt, il latte non sono alimenti che sanno di frutta, vaniglia o caffè. Cosa c'entra il fosforo? Latte, latticini e osteoporosi: prevengono la malattia o la peggiorano? La quantità e la biodisponiblità del calcio non viene alterata dal processo di scrematura. Produzione e Descrizione del Formaggio. latte (approfondimento) m inv (gastronomia) liquido secreto dalla ghiandola mammaria dalle femmine dei mammiferi. Se hai bisogno di contattarmi per chiedere un aiuto in cucina o un chiarimento, compila il modulo,ti risponderò appena possibile. Falso mito: non è vero che i prodotti a base di latte di capra non contengono lattosio. Analisi sensoriale e ricerche sul consumatore, Servizi supplementari aziende lattiero-casearie, Analisi multi-screening targeted e non-targeted volte all’individuazione di eventuali adulterazioni di prodotti lattiero-caseari. 70 anni di esperienza rendono il laboratorio altamente qualificato per rispondere alle esigenze del settore lattiero-caseario. Per le caratteristiche migliorative della consistenza, il siero è un ingrediente ideale per l’industria lattiero-casearia per la produzione di formaggi e yogurt. Latte e derivati Il latte (vaccino, di pecora, d’ asina 0 di capra) ed i suoi derivati, sono alimenti base dell’ alimentazione umana. Verità: lo yogurt bianco è meglio di quello alla frutta o aromatizzato. In particolare il grana, il parmigiano, il caciocavallo, l'emmenthal e la provola sono privi di lattosio anche nella loro versione convenzionale (a seguito del processo naturale di stagionatura). I fermenti lattici più usati sono il lactobacillus bulgaricus e lo streptococcus thermophylus. Secondo le linee guida internazionali, ogni giorno, è bene consumarne almeno una porzione. Tipologie di Asiago. Il processo di scrematura è un processo fisico (quindi non viene aggiunta nessuna sostanza chimica) che permette una riduzione più o meno significativa della panna (o crema di latte), fonte di grassi, dalla restante parte liquida del latte. Proprietà Nutrizionali, Formaggi: Cassificazione e Valore nutritivo, Farmaci per curare l'Intolleranza al Lattosio, Intolleranza al lattosio con colon irritabile, Latte - Nutrienti e Digeribilità  del Latte. Lo yogurt, il latte non sono alimenti che sanno di frutta, vaniglia o caffè. La vitamina D, come sappiamo, è una vitamina liposubile, quindi veicolata dai grassi. } I formaggi Il formaggio è un derivato del latte, in genere di quello vaccino (in maggior misura da quello intero, ma anche dal latte parzialmente o totalmente scremato, o dalla crema di latte); produzione di notevole interesse si hanno anche dal latte di bufala, di pecora, di capra. Video ricette e Tanti consigli utili! transition-delay: 0ms; Inagra Srl importa, confeziona e commercializza una vasta gamma di derivati del latte, come siero, proteine, latticello, panna in polvere e yogurt in polvere. Lo yogurt è un derivato del latte. Leggi il Disclaimer», © 2020 Mondadori Media S.p.A. - via Bianca di Savoia 12 - 20122 Milano - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata, Farmaco e Cura - La salute spiegata in parole semplici, Valori Normali - Interpretazione degli esami del sangue e delle urine. impastamento, modellatura, confezionamento: i granuli di burro vengono impastati (sempre all'interno delle zangole, appositamente attrezzate) fino ad ottenere una massa omogenea. Questo latte è il più saporito in termini di gusto, ma  è anche il più rischioso, da un punto di vista  di contaminazione biologica. Dal latte poi, si producono tutta una serie  di prodotti derivati, quali yogurt, formaggio, burro, panna e latticini, protagonisti di tante preparazioni culinarie apprezzatissime. Per te ogni mese news e informazioni utili. Derivati del latte. Considerazioni nutrizionali sul fabbisogno di calcio. E le alternative vegetali? Nata nel 1953 dalla necessità di assistere in modo adeguato le aziende del settore lattiero-caseario, è oggi una realtà altamente qualificata per rispondere alle esigenze di tutti i settori alimentari. Quindi il latte scremato o parzialmente scremato fornisce le stesse quantità di calcio del latte intero. In commercio, oltre ai prodotti autentici, possiamo ritrovare anche latte e derivati il cui apporto di grassi è stato notevolmente ridotto. Impieghi in Cucina, Ricette e Proprietà Nutrizionali Pecorino romano è il nome di un formaggio italiano di latte ovino … Nel 2012, lo “Squacquerone di Romagna” ha guadagnato il riconoscimento DOPLeggi, Le informazioni contenute in questo sito sono presentate a solo scopo informativo, in nessun caso possono costituire la formulazione di una diagnosi o la prescrizione di un trattamento, e non intendono e non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto medico-paziente o la visita specialistica. Yogurt, formaggi, grassi, proteine e colesterolo. I cookie rendono efficiente l'esperienza per l'utente. Tecnocasearia si avvale di personale altamente qualificato e specializzato e di strumenti analitici all’avanguardia. Possiamo ad esempio trovare  il latte crudo,che non ha subito alcun trattamento termico o di omogeneizzazione. Latte, latticini e osteoporosi: prevengono la malattia o la peggiorano? Tecnocasearia effettua analisi di latte vaccino, ovino, caprino, bufalino e latte di asina sia crudi che trattati, Il laboratorio affianca al servizio di analisi anche il, Servizi di aggiornamento legislativo e consulenza in ambito normativo, Analisi su alimenti per animali: servizi analitici dedicati ai mangimi, Food Contact Material: sicurezza del packaging, risk assessment, screening e analisi set-off, identificazione di NIAS e test di migrazione. Studi sui consumatori e sul rapporto tra utilizzo del prodotto e grado di soddisfazione. Anche dopo lo svezzamento, i bambini, così come gli adulti, continuano ad assumere il latte di derivazione animale, o in alternativa, vegetale. Falso mito: non è vero che i prodotti senza lattosio sono più dietetici rispetto ai prodotti convenzionali. Gestione della qualità e della sicurezza alimentari: sistemi di autocontrollo HACCP. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. Derivati del latte e proteine animali per il Settore Gelato: Latticello (buttermilk) Latte in polvere arricchito in materia grassa “Panna in polvere” 42%, 60% e 70-75%; Yogurt in polvere magro; Siero di latte Spray, … il latte scremato fornisce una minore quantità di vitamina D rispetto al latte intero. .site-title, Si parla di formaggi "light", yogurt "magri" e latte "scremato". La legge afferma che possiamo memorizzare i cookie sul suo dispositivo se sono strettamente necessari per il funzionamento di questo sito. Il latte e i suoi derivati (yogurt e formaggi) sono preziosi alimenti ricchi di proteine, sali minerali (in particolare calcio e fosforo) e vitamine (tra cui B1, B2, C, D, A, E ,K) ma al tempo stesso anche di grassi saturi. Industrialmente il burro si ottiene con un metodo (chiamato Fritz) molto più rapido, in un'unica macchina di ridotte dimensioni che ripete le fasi descritte in precedenza ma operando in modo continuo ed automatico. .footer-credits-text{display:none}. DERIVATI DEL LATTE. .no-js img.lazyload { display: none; } In particolare il grana, il parmigiano, il caciocavallo, l'emmenthal e la provola sono privi di lattosio anche nella loro versione convenzionale (a seguito del processo naturale di stagionatura). But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience. I formaggi si suddividono in formaggi grassi e semigrassi in base alla % di grassi che contengono, non in base alla loro consistenza. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. Se sei un brand o un'azienda food e vuoi intraprendere una collaborazione con me e con il mio blog, contattami. Tipologie di Asiago. (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).requestNonPersonalizedAds=1 La vitamina D, come sappiamo, è una vitamina liposubile, quindi veicolata dai grassi. Latte e derivati. opacity: 1; per non ingrassare bisogna mangiare fiocchi di latte o latte scremato (per estensione) bevanda o dessert a base di latte il cioccolatino con il "latte caramellato" e la pasta frolla è una golosità Il quantitativo di zuccheri del latte con o senza lattosio è lo stesso. Le immagini e le ricette di cucina pubblicate sul sito sono di proprietà di. Questo determina un aumento delle calorie dei prodotti, trasformandoli in veri e propri "dessert", quindi fonti principalmente di zuccheri. Il latte e i suoi derivati (yogurt e formaggi) sono preziosi alimenti ricchi di proteine, sali minerali (in particolare calcio e fosforo) e vitamine (tra cui B1, B2, C, D, A, E ,K) ma al tempo stesso anche di grassi saturi.. Secondo le linee guida internazionali, ogni giorno, è bene consumarne almeno una porzione. You also have the option to opt-out of these cookies. Il latte di capra, in quanto "latte" contiene lattosio così come quello vaccino. Semplicemente i prodotti senza lattosio presentano il lattosio già digerito nella sua versione più semplice. Tecnocasearia opera nel settore del controllo qualità agroalimentare e offre alla clientela un efficiente servizio di assistenza tecnica supportato da un moderno laboratorio analisi. clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px); Produzione e Descrizione del Formaggio. Quali sono le parole derivate da latte? Verità: il latte scremato fornisce una minore quantità di vitamina D rispetto al latte intero. Iscriviti subito alla newsletter Lifeanalytics. Ciao a tutti sono Misya, ovvero Flavia Imperatore, ho 34 anni, sposata con Ivano e mamma di Elisa, sono napoletana,amante dei viaggi, del buon cibo e dell'ottima compagnia. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Ruolo del latte e dei derivati nella dieta: il latte fa bene o fa male? I formaggi si suddividono in formaggi grassi e semigrassi in base alla % di grassi che contengono, non in base alla loro consistenza. Consulenza specifica su IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 22005, ISO 9001. Il processo di scrematura è un processo fisico (quindi non viene aggiunta nessuna sostanza chimica) che permette una riduzione più o meno significativa della panna (o crema di latte), fonte di grassi, dalla restante parte liquida del latte. Impieghi in Cucina, Ricette e Proprietà Nutrizionali, Formaggio Asiago: Caratteristiche Nutrizionali e Funzione nella Dieta. Il Gruppo Lifeanalytics opera a 360° nel controllo dell’igiene e della qualità durante l’analisi del latte e dei derivati assistendo il cliente nell’ottimizzazione delle procedure di produzione, trasformazione, manipolazione, confezionamento, trasporto di sostanze alimentari, prevedendo e risolvendo i problemi che intervengono durante i vari processi. Il sito web mondomamma.org utilizza i cookie. transition: opacity 400ms; #nutrizionistamonti #latte #intolleranzaallattosio #dieta #starebene #benessere, Il latte e i suoi derivati (yogurt e formaggi) sono preziosi alimenti ricchi di, proteine, sali minerali (in particolare calcio e fosforo) e vitamine (tra cui B1, B2, C, D, A, E ,K). non è vero che i formaggi cremosi siano più dietetici dei formaggi stagionati. Il lattosio è lo zucchero presente nel latte e viene digerito dal nostro organismo grazie ad un enzima chiamato lattasi. Il Gruppo Lifeanalytics opera a 360° nel controllo dell’igiene e della qualità durante l’analisi del latte e dei derivati assistendo il cliente nell’ottimizzazione delle procedure di produzione, trasformazione, manipolazione, confezionamento, trasporto di sostanze alimentari, prevedendo e risolvendo i problemi che intervengono durante i vari processi. Consulenza ed assistenza tecnica nella produzione del latte. Giusto – Servizi Ambiente SRL. La sua produzione si concentra nella zona romagnola (Rimini, Forlì-Cesena e Ravenna), ma risulta significativa anche all'area emiliana di levante (provincia orientale di Bologna). Abbiamo poi  il latte a lunga conservazione, senza lattosio e di origine vegetale, come quello di soia,  di cocco, di mandorla, di riso e  di avena. I secondi contengono meno del 30% di grassi e tra questi possiamo citare la scamorza, la mozzarella, il pecorino, il grana, il parmigiano, il provolone, lo stracchino e la crescenza. In particolare, in base al grado di scrematura, possiamo distinguere il latte in parzialmente scremato,con valori di grassi dall' 1.5% all' 1.8%, e scremato, con valori di grassi inferiori allo 0.3% (il latte intero presenta almeno il 3.5% di grassi). Il burro che si ottiene è indistinguibile dal quello di zangola, mentre la resa è leggermente inferiore e la parte globulare residua leggermente inferiore. Si ottiene con il riscaldamento a 70-75 °C del siero di latte acidificato; in tali condizioni, il siero coagula, formando la ricotta. Molto spesso però, per sopperire alla mancanza di cremosità e gusto, le aziende alimentari rincarano la dose di zuccheri.

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